亞麻籽油是由亞麻籽制取而成的，而冷榨亞麻籽油則是指在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質細胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分。

　　雖然，亞麻籽油的生產(chǎn)工藝有很多種，但采用冷榨工藝的話，則能大幅度保留亞麻籽中的多不飽和脂肪酸以及蛋白質、膳食纖維、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分。冷榨法工藝流程如下所示：除塵亞麻籽→計量→組合清理→磁選→調(diào)質→冷榨→毛油→過濾→去精制餅→餅庫。亞麻籽計量后送入清雜去石組合機去石去雜，并經(jīng)磁選器除去鐵磁性雜質，調(diào)質后送入冷榨機進行壓榨，榨出的毛油經(jīng)過澄油箱沉淀撈渣后泵入葉片過濾機過濾，餅去餅庫。亞麻籽油的精制主要是對冷榨毛油進行水化脫膠、脫水、脫苦劑脫苦、冷卻脫蠟、過濾等過程以達到成品油質量要求。亞麻籽油的苦味主要是由于高溫導致亞麻籽殼和部分蛋白質變性而產(chǎn)生的，用脫臭生產(chǎn)工藝雖然可以去除，但經(jīng)高溫后同時也破壞了亞麻籽油中的營養(yǎng)成分，尤其是油脂中的維生素E和亞麻酸含量都有所降低，為保證亞麻籽油良好的口感，避免亞麻籽油營養(yǎng)成分的流失，采取合理的脫苦方法尤為重要；一般采用的脫苦劑有活性炭和脫殼亞麻籽粕粉與硅藻土的混合物。