山茶油主要是以茶籽種子為原料，制備是可采用浸出法，機械法。浸出法就是將山茶籽壓成碎薄片，浸泡在混合油中，加熱至255攝氏度，除去輕汽油，制成毛油，化學(xué)高溫精煉脫膠，脫色，脫臭，制成食用油。浸出油工藝整個過程都在使用化學(xué)劑。

　　生產(chǎn)山茶油時，如果采用物理壓榨法的話，有物理熱榨，物理冷榨。物理熱榨就是將鮮茶籽加水破碎，入鍋炒熟，壓制茶餅，入螺旋油機壓榨出毛油，沉淀，精煉，制成食用油。物理冷榨的話，則需要將果實自然曬干，破碎機粉碎，壓制茶餅，入螺旋油機壓榨出毛油，沉淀，進行毛油精煉油，制成食用油。

　　山茶油如果是采用物理壓榨法的話，并不會破壞食用油中的營養(yǎng)成分，采用浸出法的話，則有可以由于高溫，化學(xué)加工，嚴重破壞食用油中的營養(yǎng)成分。因此，制取山茶油的有效方式是物理冷榨，低溫冬化精煉。